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可可豆有強烈的苦味;經過發酵後可以除去大部分的苦味,而且增加特殊的風味。發酵之後的可可豆,要經過乾燥、清洗、烘焙和去殼,產生可可碎片,然後再磨成粉狀成為純可可粉。可可粉經過液化和加工之後,可以分離成可可固體和可可奶油。沒有加糖的苦味巧克力,就是由可可固體和可可奶油以各種比例做成的,多用來做為烘焙的材料。一 般直接食用的巧克力,還會加上其他的油脂和糖,也就是我們常見的黑巧克力,或稱為甜巧克力。牛奶巧克力是甜巧克力加奶粉或煉乳;白色巧克力只有可可奶油、 糖和牛奶而不包含可可固體,所以嚴格來說不是真正的巧克力。 詳全文...
2010/4/21 下午 05:33:48| CFH 編輯部

綠茶含有很強的抗氧化成分,這些成分可以消除自由基、防止 DNA 被破壞而對癌症、血栓和動脈硬化有幫助,其他食物例如葡萄、各種莓果 (石榴)、紅酒、黑巧克力也都含有豐富的抗氧化營養素。

綠茶因為沒有經過發酵,所以其抗氧化營養素的含量比烏龍茶或紅茶要來的高,因此在防止疾病上比較被注目。 詳全文...
2010/4/1 下午 03:51:47| CFH 編輯部

有一篇發表在 2010 年 1 月 20 日美國 Journal of the American Medical Association (JAMA) 期刊的研究論文說,以心臟病患做臨床的結果發現,血液裡 Omega-3 脂肪酸較高的人,其細胞比較年輕。

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2010/3/3 下午 06:04:19| CFH 編輯部

有一篇發表在 2001 年 2 月 10 日 Journal of Agricultural and Food Chemistry 期刊說,根據老鼠實驗,喝綠茶可能可以保護眼睛。

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2010/3/3 下午 03:53:12| CFH 編輯部

有很多臨床報告認為長時期飲用咖啡或茶可以降血糖、延緩糖尿病的發生及減輕糖尿病的併發症。對於目前世界面對糖尿病人數極速上升 (到 2005 年會再增加 65%),咖啡或茶可能是值得提倡的飲料。
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2009/12/23 下午 04:36:48| CFH 編輯部

腎結石干擾差不多 5% 的人口。長久以來一直有一個說法,喝茶會引起腎結石,理由是茶含有草酸 (Oxalic acid,又稱乙二酸),而 80% 的腎結石的主要成分就是草酸鈣。
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2009/12/2 下午 05:03:32| CFH 編輯部

美國一名研究學者指出,每星期吃一、兩次咖哩餐,可以預防罹患癡呆症。

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2009/11/20 下午 04:16:57| CFH 編輯部

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