腦中風，是常見的腦血管疾病。腦中風是指腦部血管突然發生堵塞 (缺血性中風ischemia stroke) 或出血 (出血性中風hemorrhagic stroke) 而產生了種種的神經症狀，造成腦部受傷，引發身體某些部分或思考功能暫時或永久失去功能，如肢體癱瘓、語言障礙、嘴歪、眼斜、流口水、暈眩、嘔吐、步伐不 穩及大小便失禁等；若不及時醫治，將可能導致意識昏迷，甚至死亡。中風在美國是第三大死亡原因，平均每三分鐘就有一人死於中風。在台灣，根據衛生署統計， 民國 94 年因腦血管疾病所導致之死亡人數，排行台灣十大死因第二位，因腦中風而造成的殘障者更是死亡者的數倍。由於近年來醫療的進步，腦中風的死亡率有緩慢下降， 但腦中風的發生率並沒有隨之下降，而且發生小中風的機率更是有上升的趨勢；腦中風殘障者愈來愈多，而大多數中風病人需要他人長期照護，成為家庭和社會的沉 重負擔，所以腦中風應是國人在衛生保健上須注意的重要課題。
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基督復臨安息日教會 (Seventh-day Adventists, SDA；安息日會) 是基督教新教之一，起源於 1863 年的美國密西根州。目前安息日會遍佈世界各地，尤其在某些新興國家發展迅速。
大部分的安息日會教徒遵行教會所推薦的飲食法，這個飲食法以素食為主，以全穀 (每日六份以上) 和蔬果 (每日九份以上) 為基礎。不吃肉，補充蛋白質的來源是豆類、堅果、低脂奶製品 (例如低脂的牛奶、優格、起士) 、和偶爾加上蛋類。也就是台灣一般所說的奶蛋素 (lacto-ovo vegetarians)。教會也呼籲遵行飲食法的人要注意礦物質 (尤其是鈣、鐵、鋅) 、維他命 D、維他命 B12、Omega-3、和蛋白質的攝取。
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高血壓是國人最常見的疾病之一，也是引發腦中風，尤其是腦溢血的主要因素之一。根據國民健康局統計，台灣每年新增 10 萬名高血壓患者，平均一天新增 274 人，目前國內高血壓人口已逾 400 萬人；65 歲以上國人的高血壓盛行率甚至高達 56.6%。許多高血壓患者中，知道自己有高血壓者僅一半左右，而能將血壓控制在目標範圍內的比例，男性僅有 21%，女性則是 29%。由於高血壓若不好好控制，則五年或十年後的合併症相當難治，因而有「無聲的殺手」之惡名。
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最近幾年，有數篇臨床研究報告說明，維他命 D 不足會增加心血管病的風險。
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有一篇發表在 2010 年 4 月 10 日電子版的 European Heart Journal 期刊的文章說，常常吃ㄧ些巧克力可以降血壓、減少心臟病和中風的風險。
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可可豆有強烈的苦味；經過發酵後可以除去大部分的苦味，而且增加特殊的風味。發酵之後的可可豆，要經過乾燥、清洗、烘焙和去殼，產生可可碎片，然後再磨成粉狀成為純可可粉。可可粉經過液化和加工之後，可以分離成可可固體和可可奶油。沒有加糖的苦味巧克力，就是由可可固體和可可奶油以各種比例做成的，多用來做為烘焙的材料。一 般直接食用的巧克力，還會加上其他的油脂和糖，也就是我們常見的黑巧克力，或稱為甜巧克力。牛奶巧克力是甜巧克力加奶粉或煉乳；白色巧克力只有可可奶油、 糖和牛奶而不包含可可固體，所以嚴格來說不是真正的巧克力。
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一篇發表在 2010 年 4 月 5 日電子版 Pediatrics 期刊的文章說，如果 90% 的美國婦女，能夠在嬰兒滿六個月之前只餵母乳，每年將可讓 900 名嬰兒獲救，而且能夠省下 36 億美元。這一個研究是由哈佛大學醫學院的 Melissa Bartick 醫師所主持。
餵母乳可以給母親帶來的健康利益，包括：減少乳癌、卵巢癌、糖尿病、高血壓、和心血管疾病。對嬰兒的好處，則包括：母乳含有抗體，能減少嬰兒的細菌及病毒的感染；母乳會改變嬰兒血液的胰島素濃度，能降低肥胖和糖尿病的機會；甚至於對白血病也有幫助。
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綠茶含有很強的抗氧化成分，這些成分可以消除自由基、防止 DNA 被破壞而對癌症、血栓和動脈硬化有幫助，其他食物例如葡萄、各種莓果 (石榴)、紅酒、黑巧克力也都含有豐富的抗氧化營養素。
綠茶因為沒有經過發酵，所以其抗氧化營養素的含量比烏龍茶或紅茶要來的高，因此在防止疾病上比較被注目。
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DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) 飲食法，是設計來給高血壓的病人降血壓的飲食法。這個飲食法認為應該多吃蔬果、全穀，少吃肉類 (尤其紅肉)，限制動物性脂肪、鹽、和甜食的攝取。所以，蛋白質應該儘量從核果、種子、豆類、脫脂奶品中取得，配合少量的魚、雞、瘦肉。
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有一篇發表在 2001 年 3 月份的 Journal of the American Dietetic Association 期刊的文章說，在診斷出卵巢癌之前，飲食就已經較為健康的婦女，在診斷出卵巢癌之後，可以活得比較久。
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