衛生署新聞

「 七夕 」對於不同世代，有不同的文化意涵。家中有幼兒、青少年的父母，會在這一天準備油飯及麻油雞供奉七娘媽，以保佑家中小孩平安長大，年輕人則把七夕牛郎織女的浪漫情緣視為情人節，以吃大餐的方式表達對情人的情意。

不論油飯或麻油雞，都是高油、高熱量的食物，情人大餐也多半是熱量、肉類過多，吃下來對民眾身體造成負擔。為讓民眾過七夕時，不論吃習俗油飯或新潮情人餐都能吃得更健康，國民健康局特別與台大醫院合作，開發四種改良式油飯，將堅果、好油、高纖、低油特色加入健康油飯，也安排營養師解說慢性病友如何聰明吃油飯和麻油雞，情人如何聰明分享情人餐，讓有情人吃得浪漫又健康。

由台大醫院設計的改良式油飯，納入幾項健康特色：

一、 高纖蔬果入油飯：香菇、牛蒡、蓮子、竹筍、地瓜、山藥、紅豆、龍眼、紅棗等都是可以加入油飯的高纖維食物材料。高纖維增進腸胃蠕動、減少食物油脂、糖與膽固醇吸收，對於高血脂、高血壓、糖尿病、體重過重或肥胖的民眾，都是飲食好搭檔。

二、 低脂食材入油飯：食物材料採用魷魚、雞肉等的低脂食物材料取代豬肉，可以讓口感更豐富、同時也可減少製作傳統油飯的大量油脂。台大醫院開發的健康油飯，比起傳統油飯，每碗油飯少了 15 ～ 20 公克的油脂，熱量也相對減少 150 ～ 200 大卡，對於擔心體重、擔心血脂肪的朋友，是一大福音。

三、 堅果入油飯：堅果是富含單元不飽和脂肪酸和多種礦物質，可保護心血管。整顆堅果拌入油飯，可以增加多元口感；上年紀咀嚼力降低的阿公阿媽則可以將堅果磨碎拌入油飯，又是另一種風味。

四、 在地米食入油飯：糯米是油飯的基本材料，糙米、紫米也可以加在油飯中，不但增加顏色與嚼感，也可讓油飯的黏度降低，讓腸胃不好的病友們，也可享受油飯美味。

四款改良式健康油飯分別為：

一、 高纖健康雜糧油飯：紫米、糯米與蕎麥、燕麥的結合，加上瘦腿肉、魷魚、香菇、牛蒡與蓮子，是高纖、低油的健康組合。

二、 養生清爽素食油飯：糙米、糯米之外，素食的創意材料加入了紫山藥、南瓜、杏鮑菇、麻竹筍、香菇、栗子與紅棗，色澤豐富又清爽，多元食物材料的口感更勝傳統油飯。

三、 活力百倍堅果油飯：加入了核桃、松子，以堅果替換五花肉，讓好油取代動物油，味道也更勝一籌。

四、 濃情蜜意八寶飯：一樣用糯米食材，加上燕麥、甜菜根、桂圓、地瓜、紫山藥、芋頭、大紅豆、黑棗、蔓越莓，成為色澤豐富之高纖低油、高營養價值的點心。

對於七夕油飯搭檔的麻油雞，營養師則建議，料理時選用去皮雞肉以減少油脂，加入猴頭菇、杏鮑菇或高麗菜以增加纖維。

如果是年輕人吃情人套餐，營養師提供了「 聰明吃 」小撇步，點餐時點選非油炸、裹粉煎的主食，減少 150 ～ 250 大卡熱量、儘量不點濃湯，可減少約 200 大卡的熱量。進餐時按照體重比例，讓男性多分食一些食物，也是健康上的正確作法。

國民健康局在七夕傳統節日推出健康米食，考量了不同世代傳達情意的訴求、也照顧到慢性病病友、養生者需要的健康飲食資訊。民眾若對於上述的四款健康油飯與麻油雞料理有興趣，可以上國民健康局網站「 健康 100  臺灣動起來 」網頁（ http://obesity.bhp.gov.tw/ ）的「 聰明吃 」-「 熱量營養知能 」專區，尋找「 健康油飯 」食譜。如民眾對所購買油飯或其他餐點之營養成分有疑問，亦可來電本局所建置之 0800-367-100      end_of_the_skype_highlighting 體重管理諮詢專線，由營養專業客服人員為您提供建議。
「 健康油飯 」食譜中不但有材料、作法，還有熱量、營養成分分析，及營養師對於聰明吃油飯的小叮嚀。國民健康局歡迎民眾一同傳襲民俗飲食、也同步推廣在地米食、學習「 聰明吃 」，做到全家人的保健。