衛生署新聞

孝順的子女們，想在母親節慰勞媽媽辛勞，大餐一頓又不想傷及健康，究竟選擇中式、西式、自助餐，哪一種比較健康低負擔，讓家人在「 高興 」之餘不會有飲食的「 三高 」（ 高油、高糖、高熱量 ）和高血脂、高血糖、高血壓三高的健康危害呢？

對於一位坐辦公室上班族，輕度活動，體重60公斤的媽媽而言，一天熱量需要 1800 大卡。而一般 10 道菜的中式桌餐，一餐吃下來一人平均 2000 大卡；或者大塊魚肉主菜的西餐，熱量也有 1200 大卡以上；歐式自助餐以種類多取勝，一般人難以抗拒琳瑯滿目食物的誘惑，若照一般人習性，一盤麵包沙拉、一盤生魚片加前菜、一盤熱炒主菜、再加上水果、點心取用下來，熱量可達 2500 ～ 3000 大卡。

上述不論中、西式或者自助餐的一餐，就已經熱量驚人，還經常見母親節時，孝順的子女另訂購一個母親節蛋糕供家人慶賀共享。一個 6 吋大，10 公分高的黑森林蛋糕，熱量有 2500 大卡，8 吋的乳酪蛋糕一個約有 5000 大卡。切 10 塊分10個人吃的話，一人份就可分到 250 ～ 500 大卡。大餐加上蛋糕，一日下來對於家人及媽媽，在體重、血壓、血脂或血糖上都多增加一分負擔。

國民健康局特邀營養師及飯店、西餐廳及烘焙業者研發健康的母親節感恩餐，示範一餐一人份不超過 1000 大卡熱量的中式桌餐和西餐。另外，請業者研發精緻低油低熱量蛋糕，一個六吋蛋糕總熱量控制在 1500 大卡以內。

中式桌餐提供：海鮮沙拉、醉雞、炒時蔬、南瓜海鮮盅、蔥燒子排、樹子蒸魚、珍菇燴菜蕊、黑胡椒烤雞排和菜飯，展現以下健康概念：（ 一 ）在地：本次食材多選用在地食材，如香菇、樹子、本土漁產。（ 二 ）減量：同樣用 10 道菜，可以將每道菜色減量，或者在吃夠了時，將剩餘菜打包，第二天熱食，又可以讓媽媽省力氣張羅菜餚，既環保又健康。（ 三 ）低油烹調：不用油炸或油煎的烹調方式，各道菜省下的油脂和熱量相當可觀。（ 四 ）米食：一般中式菜餚已經鮮少供應米食。本次中式菜色中，加入可口的菜飯，響應總統號召的全國米食運動，也希望喚起宴客菜著重米食的風尚。

西餐的選擇，從湯到主菜，都有聰明吃的小撇步。西餐常用的濃湯，加入了麵粉和油脂，同樣材料，選清湯可以比濃湯減少 200 大卡。西餐的主菜通常含有 6 份（ 180 公克 ）或更多的肉類。如果將主菜的份量減少，樣式增加，或烹調方法改變，都可以讓主菜吃起來滿足而不會讓蛋白質或熱量過量。西餐常附的甜點，可以用更健康的水果或牛奶取代甜品蛋糕，不點含糖飲料也自然減少過多的熱量。

衛生署國民健康局提醒大家，慶祝母親節的時候，可以用心安排不一樣的慶祝方式，替媽媽選擇健康餐食，全家人一起「 聰明吃 」，餐後家人一起「 快樂動 」，逛街、買花或者散步聊天。有心為媽媽和家人進一步做健康體重管理的民眾，也可以加入國民健康局今年度推動的「 聰明吃、快樂動、天天量體重 」健康體重管理計畫，從母親節開始，幫媽媽和家人的健康加分。