果糖的甜度居所有天然糖類之冠，是加工食品的好幫手，坊間飲品也多使用人工果糖來調味。不過，最新研究顯示，果糖讓身體與肝臟囤積脂肪的速度，比其他糖類都快。

產生大量三酸甘油酯

三軍總醫院社區醫學部祝年豐教授指出，由於果糖具有高甜度、不刺激胰島素增加等好處，過去很多人認為果糖比其他糖好。這篇研究則說明，不管是哪種糖，只要是精製糖都可能造成身體負擔。雖然果糖不刺激胰島素，卻能讓身體產生大量的三酸甘油酯。

此研究結果由美國德州大學西南醫療中心臨床營養學副教授伊莉莎白帕克斯等人，發表在「營養學期刊（Journal of Nutrition）」。

受測者共進行三種測驗，分別在早餐喝下百分百的葡萄糖飲料、一半葡萄糖與一半果糖的飲料，以及四分之一葡萄糖和四分之三果糖飲料，並於四小時後進食午餐。

結果顯示，當使用果糖取代葡萄糖時，糖類轉成脂肪的過程明顯增加。而且早餐前攝取果糖較多者，即使是四個小時後才吃午餐，身體也傾向將更多午餐能量存入肝臟而變成脂肪，而非將其做為能量燃燒。

跳過肝臟管制 無法變能量 形成體脂肪

研究人員指出，「人體以驚人的速度將果糖轉換成脂肪」。由於這些受試者都是健康且體重正常者，研究人員認為，體重過重或肥胖的人，情形可能更嚴重。

果糖、葡萄糖與蔗糖等都能轉化成三酸甘油酯，這是一種中性脂肪。但當人吃進葡萄糖時，肝臟會如同交通警察一般決定究竟是要將糖變成肝醣儲存起來，還是將糖轉換成能量供身體使用，抑或將糖變成三酸甘油酯。

果糖就不一樣了！果糖會跳過肝臟管制途徑，直接進入下游的新陳代謝。相對容易合成三酸甘油酯，亦即更快形成體脂肪。