衛生署新聞

依衛生署建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過 2400 毫克（ 即鹽 6 公克 ），然而，依據最新一次（ 2005 - 2008 年）國民營養健康狀況變遷調查結果顯示，國內 19 ～ 64 歲男、女性民眾每日鈉總攝取量分別為 4580 毫克及 3568 毫克，達國人鈉攝取上限的 1.9 倍及 1.5 倍。而年齡分析發現，男性不論是 30 歲以下或以上，都比過去吃的鹹，而女性則是 30 歲以下族群的鈉攝取量增加的非常明顯（ 國人鈉攝取量如表 1 、表 2、及表 3 ）。

飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，而減少鹽的攝取，不論是一般人或是高血壓患者，均能降低血壓。高血壓患者每日鹽分攝取若能降低至 6 公克以內，則血壓平均可下降 2 ~ 8  mmHg，相當於每日服用 1 顆長效型抗高血壓藥物之成效。以1顆高血壓病患常使用之降血壓藥物 13 元計算，估計目前國內約 425 萬個高血壓病人，每天少吃 1 顆，一年約可省下健保 200 億之藥費！

分析 e 世代年輕人（ 19 - 30 歲 ）鈉攝取之主要來源，主要為加工或調理食品之攝入（ 男性 46.0 %；女性 45.8 ％ ），以及烹調或進食中鹽或其他調味品之添加（ 男性 46.6 %；女性 47.5 ％ ）；而值得關注的是，不論男性或女性，愈年輕族群因加工或調理食品所致之鈉攝入比率愈高（ 國人鈉攝取來源如表 4 及表 5 ）。為此，國民健康局特別至各大超市或賣場，針對 e 世代喜歡拿來當成主食或點心的泡麵、杯湯，以及常吃的休閒零食（ 如豆乾、肉乾、魷魚絲、小魚乾等 ）之鈉含量進行瞭解。察看這些食品之營養標示鈉含量發現，吃一碗泡麵所攝入之鈉量，已超過每日所需之一半以上；喝1 杯 200 cc 之杯湯當點心，就攝入每日所需鈉的四分之一；而看電視、電影或喝茶聊天時，隨口吃下 100 公克之魷魚絲或牛（ 豬 ）肉乾等零食，所攝入之鈉含量至少佔每日所需鈉的三分之一以上！

民眾要如何減少鈉鹽之攝取？健康局特與民眾分享以下「 減鹽小撇步 」：

1. 清淡口味從家開始：
（ 1 ）食材選擇：選擇新鮮、天然的食材，避免醃製或加工食品。
（ 2 ）烹調技巧：白醋/果醋、檸檬、蕃茄等天然的酸味，來取代鹽的添加；運用香菜、海帶、香草等味道強烈的食材，帶出食物的原味。
（ 3 ）烹調方式：運用烤、蒸、燉等烹調方式，來保持食物的天然鮮味，以
減少鹽、味精的用量。

2. 外食族群減鹽絕招：
（ 1 ）要求店家烹調食物減少鹽及醬料使用。如：燙青菜少放肉燥、醬油膏。
（ 2 ）不要連醬汁一併食入；先撥去多餘的醬汁。
（ 3 ）儘量不要點醃、燻、醬、滷、漬等方式烹調的菜餚。
（ 4 ）不要添加過量的鹽、醬油或調味佐料，如吃牛排時減少黑胡椒醬之添加。
（ 5 ）口味過鹹或是過於鮮甜的湯不要喝完，或火鍋以白開水取代湯底。
（ 6 ）儘量少吃含鹽量高的小吃，如：鹽酥雞、重複塗刷醬料的碳烤食物等。

3. 在外購物注意原則：
（ 1 ）多選購新鮮食物，減少購買含鈉量高之加工或調理食品。
（ 2 ）吃泡麵時，佐料包僅使用 1/3 ~ 1/2。
（ 3 ）選擇市售包裝食品時，記得先看營養標示了解食品的含鈉量。

為協助民眾將減鹽技巧落實於日常生活，健康局貼心的準備「 減鹽秘笈 」小手冊及「 飲食減鹽健康到 」光碟片各 500份，歡迎民眾索取。

索取方式：傳真 02-2351-7988、上網 http://www.health99.doh.gov.tw/
或來電 02-2351-9047 分機 855 索取

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