衛生署新聞

中秋一到，象徵「 團圓 」的各式月餅紛紛出爐。金黃誘人的月餅，從皮到餡，所含的高油、高糖及高熱量，常令一些慢性病友怯步。國民健康局特別邀請北市聯醫與營養師全國聯合會，一同對於市售月餅進行營養成分彙整，將各式月餅熱量、糖份與油脂的熱量比估算，讓慢性病人選購月餅時多一些瞭解。

傳統月餅分成廣（ 港 ）式、蘇式和台式，油脂及糖的含量均很高，養生健康月餅則略有調整，特色如下：

（ 一 ） 蘇式月餅：特色是一層油皮、一層水麵疊製成雪白多層次外皮，典型的餡料為椒鹽、棗泥、豆沙，外皮沾上芝麻，含油量最高，平均佔月餅重量的50％。

（ 二 ） 廣式月餅：種類多，外皮是油脂、雞蛋和麵粉製作成的黃色軟皮，月餅餡則多為經油炒製的餡料，並常見包入黃澄澄的蛋黃。廣式月餅油脂含量約佔月餅重量的 20 ～ 35 ％ ，體積、重量愈小者，油脂比例也愈低；一個 50 公克左右的小月餅，約含有 15 公克的油脂，直徑 7 公分，約 130 公克的中型月餅，則約有 30 公克的油脂，已經超過一般人一天烹調用油的 1/2。

（ 三 ） 台式月餅最典型的作法是綠豆椪，雪白多層次外皮與蘇式月餅相似，內餡則為奶油或豬油等炒製的白（ 綠 ）豆沙及肉餡，油脂量約為月餅的 15 ～ 25 ％ 。

（四） 減脂的養生健康月餅：許多商家開發了創意健康月餅，減脂的作法如：降低月餅皮的油脂用量、月餅餡加入水果乾等低脂低熱量的材料，可以將油脂含量降低到 20 ％ 以下。

慢性病友如何健康吃月餅？

慢性病友如能多注意吃的份量，一樣可以快樂吃月餅過中秋。飲食原則如下：

一、以低脂、低糖、低熱量為首選：可以從食物標示上確認，或者詢問店家是否用健康油（ 沙拉油、橄欖油等 ）、是否為低糖的產品。

二、減量及分享：一個月餅數人分享吃，不容易過量，也可少量多樣品嚐更多口味。

三、正餐替換：市售1個蛋黃酥就有 230 - 280 大卡熱量，相當於一碗飯的熱量，或接近走路一萬步消耗的熱量。吃了月餅，就需在午晚餐飯麵主食減半並搭配低油烹調之菜色來替換了。
 
四、搭配富含纖維的時令水果如柚子，以增加飽足感和補充水果富含的維生素、植化素等，加上以熱泡茶、無糖茶解膩，也可以悠閒的、慢慢的品嚐切成薄片的月餅，以防無意中吃過量。

國民健康局提醒民眾，歡樂過中秋的時刻，學習「 聰明吃 」，注重飲食健康，全家人一同作保健。民眾若想要閱讀詳細的月餅熱量大 PK 內容，可以上國民健康局網站「 健康 100  臺灣動起來」網頁（ http://obesity.bhp.gov.tw/ ）的「 聰明吃 」-「 熱量營養知能 」專區，尋找「 月餅熱量大 PK 」資訊，若對所購買的月餅營養成分或如何聰明吃有疑問，亦可來電國民健康局所建置之 0800 - 367 - 100  begin_of_the_skype_highlighting            0800 - 367 - 100      end_of_the_skype_highlighting 體重管理諮詢專線，由營養專業客服人員為您提供建議。

表一、市售月餅大 PK -- 油脂藏在哪裡？.doc