維他命 C 是一種水溶性維他命，可以從柑橘類水果 (橘子、柳橙、柚子)、奇異果、哈密瓜、西瓜、木瓜、草莓、芒果、鳳梨、藍莓、小紅莓、覆盆子、青椒、南瓜、青花椰菜、白花菜、白菜、甘藍、菠菜、番茄等食物中攝取。過量的維他命C會隨著尿液排出體外，且維他命 C 對光線、空氣以及熱敏感，容易被破壞，所以要定期補充，因此若要攝取較多的維他命 C，最好食用水果以及生菜或輕度烹調的蔬菜。若以營養補充品形式補充，要注意最好不要超過每天 2000 毫克，以避免腸胃不適或腹瀉。

維他命 C 在人體所扮演的角色

維他命C，亦稱抗壞血酸 (ascorbic acid)，為身體組織的生長、發育、與修復所必須，涉及了膠原蛋白的形成、鐵的吸收、免疫系統的運作、軟骨、骨骼與牙齒的保養、以及促進傷口癒合等。

維他命 C、維他命 E、與 β－胡蘿蔔素等，都是抗氧化劑。抗氧化劑可消減自由基對 DNA 的損害。自由基經年累月的累積，會啟動老化的過程以及許多對健康的威脅，如癌症、心臟病、及關節炎。

維他命 C 缺乏症較為罕見，主要出現在營養不良的成年人。現代人的飲食大都未達每日九蔬果的份量，有證據顯示許多人可能有維他命 C 濃度較低的狀況。抽菸會降低體內維他命 C 的濃度，因此抽菸者是維他命C缺乏的高危險群。維他命 C 缺乏的症狀為毛髮乾裂、牙齦炎、牙齦出血、皮膚粗糙 (乾燥、或有鱗屑)、傷口癒合速度變慢、容易淤血、流鼻血、抵抗力降低等。嚴重維他命C缺乏則會有壞血病 (scurvy)，其特點是虛弱、貧血、瘀傷、出血、牙齒鬆動。

低維他命 C 濃度與許多狀況相關，包括高血壓、膽囊疾病、中風、一些癌症、以及動脈粥狀硬化。從飲食中攝取足夠的維他命 C，例如吃大量的水果以及蔬菜，或許可幫助降低這些疾病的風險。

維他命 C 相關研究

心血管疾病：維他命C是否能預防心臟病及中風，目前科學研究的結論不一。其無法降低膽固醇或減少心臟病的整體風險，但有證據顯示，它可能可以保護動脈避免損傷。

• 部分研究 (並非全部) 顯示，維他命C的抗氧化功能，能減緩動脈粥狀硬化的進展。可幫助預防低密度脂肪酸 LDL (壞) 膽固醇的損傷，損傷的 LDL 會在動脈內層形成斑塊而造成心臟病或中風。
• 其他的研究顯示維他命C可幫助維持動脈的彈性。
• 另外，維他命C濃度較低的人，較容易有心臟病、中風、周邊動脈疾病以及動脈粥狀硬化症等
• 周邊動脈疾病是指腿部的動脈血管硬化，會造成行走時疼痛、漸歇性跛行，但沒有證據顯示服用維他命C補充品能夠治療此疾。
• 一篇發表在 American Journal of Clinical Nutrition 的研究發現，血液中維他命 C 濃度最高者與最低者比較，其中風機率減少 42%，其原因不明。有可能是，吃很多蔬菜水果的人，其血中會有較高的維他命 C 濃度，而他們同時也攝取很多其他對健康有益的營養物質。

高血壓：長期的大型研究指出，與飲食不良的人相比，人若食用含豐富抗氧化的食物，包括維他命 C，可降低高血壓的風險。飲食中富含維他命 C 對整體健康有益，尤其是高血壓的高危險群。營養師最常建議的高血壓治療及預防飲食法，就是眾所熟知的DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) 飲食法，其內容包括了大量的蔬菜、水果，皆含有豐富的抗氧化物質。

普通感冒：一般人普遍認為，維他命 C 可治療普通感冒，但這並未獲得科學證實。定期服用維他命 C 補充品 (不只是在感冒時)，只能小幅減少感冒的歷程 (約一天)。

• 唯一支持維他命 C 可預防感冒的研究是在極端環境工作者 (如運動員、滑雪者、馬拉松跑者、以及在北極的士兵)， 在此研究中維他命 C 可降低感冒的機率。
• 感冒期間服用維他命C 雖未能治癒感冒，但有助於防止更嚴重的併發症，如降低肺炎和肺部感染的風險。

癌症：許多大型人群研究的結果指出，食用富含維他命 C 的食物，與降低癌症發生率有關聯，包括皮膚癌、子宮頸癌、以及乳癌。但這些食物也含有許多有益健康的營養物質及抗氧化物，並非僅有維他命 C，因此無法證明是維他命 C 保護人體免於癌症。另外，使用維他命 C 補充劑，並未顯示有防癌的效果。

骨關節炎：維他命 C 促進膠原蛋白的形成，此為正常軟骨的一部分。骨關節炎之軟骨會被破壞，而對骨頭及關節造成壓力。另外，部分研究者認為自由基也會破壞軟骨，諸如維他命 C 等抗氧化劑應該可以限制自由基對軟骨的破壞。然而，並沒有研究證實服用維他命 C 補充品可以治療或預防骨關節炎。但是，若食用富含維他命 C 的食物，其骨關節炎的罹患機率較低。

壓力：一個最近的數據分析 (meta-analysis) 顯示，維他命 C 有益於提升因壓力而造成的免疫力低弱狀況。

皮膚老化：一篇發表在American Journal of Clinical Nutrition 期刊的研究顯示，分析了 4,025 位年齡在 40-74 歲間的婦女，發現有較高維他命 C 攝取者，其皺紋、皮膚乾燥的狀況都較低，並且有較佳的皮膚年齡。

子癲前症：部分研究表示，將維他命 C 與維他命 E 共同服用可能可幫助預防高風險婦女罹患子癲前症。子癲前症是指懷孕期間高血壓外，還合併蛋白尿 (proteinuria，24 小時收集的尿液樣品中蛋白質含量超過 300 mg)，容易造成早產。

氣喘：部分研究發現，氣喘者較常有維他命 C 濃度較低的現象。有部分研究顯示維他命 C 可降低運動引起的氣喘症狀。

其他：少數研究表示，維他命 C 有益於下列狀況：

• 增強免疫系統
• 維持健康的牙齦
• 避免眼睛葡萄膜炎 (uveitis)
• 治療過敏相關的症狀，如氣喘，濕疹，花粉症
• 減少太陽下所造成的傷害，如曬傷或發紅
• 緩解口乾，特別是服用抗憂鬱藥所造成的
• 燒傷和創傷的組織癒合
• 減少發炎

可能會與維他命 C 產生交互作用的藥物

使用以下藥物前，應先與醫師討論：

• 阿斯匹靈 (Aspirin) 與非固醇類消炎藥 (nonsteroidal anti-inflammatory drugs, NSAIDs)：這兩類藥物都會降低體內維他命 C 的含量。另外，高劑量維他命C會造成這類藥物在體內的滯留，提高血中的藥物濃度。
• 乙醯胺基酚Acetaminophen (Tylenol)：高劑量維他命 C 會降低乙醯胺基酚通過尿液的量，而造成血中藥物濃度升高。
• 含鋁的制酸劑：維他命 C 會增加身體吸收鋁的量，使得藥物副作用提高。含鋁制酸劑包括Maalox 和 Gaviscon。
• 巴比妥鹽類藥物 (Barbiturates)：此類藥物會降低維他命 C 的功效。這類藥物包括phenobarbital (Luminal)、pentobarbital (Nembutal)、seconobarbital (Seconal)。
• 化療藥物：維他命 C 以及許多抗氧化劑可能會干擾化療藥物的藥效。
• 口服避孕藥以及荷爾蒙替代療法：服用此類藥物時，維他命 C 會提高雌激素的濃度。另外，口服雌激素也會降低維他命 C 的效用。
• 蛋白酶抑制劑：維他命 C 會降低indinavir (Crixivan) 藥物的效用，此藥物可用來治療愛滋病毒及愛滋病。
• 四環黴素 (Tetracycline)：部分研究顯示維他命 C 會增加四環黴素類抗生素在血中的濃度，而此類藥物也會降低維他命 C 的療效。此類藥物包括：minocycline (Minocin) 和doxycycline (Vibramycin)。

Ref:
The Benefits of Vitamin C - What can vitamin C do for your health?
Vitamin C (Ascorbic acid)
Cancer Treatment And Vitamin C: The Debate Lingers