如果從養生的觀點來看現在的飲食問題，年輕一代的飲食，特別是小學生可說是「史上肉食最多的世代」！

擁有中西醫雙執照的黃建勳醫師觀察，近來，有許多小女孩年紀輕輕的胸部就發育、月經來潮…，都是因為消耗過多的動物性食品，吃進了沒有必要的荷爾蒙累積所致。

不論從中西醫養生的觀點，黃建勳認為，愛吃肉都非好事，而針對很多小朋友的便秘、痔瘡問題，植物性飲食還有第二項特點，就是纖維素，要想解決學童的便秘困擾，一定要從植物性飲食著手。

前長庚主治醫師、敏盛醫院主任許尚文醫師也指出，有的家長擔心，不吃肉、又不喝牛奶，孩子會不會骨質疏鬆？
其實，早在 1972 年，美國臨床營養期刊就已經有一篇肉食者跟蔬食者的比較，研究發現，蔬食時間越久，骨頭的密度反而越強硬，尤其到風險最高的 7、80 歲，蔬食者的骨密度差不多是 1.3，強度是肉食者的將近兩倍之多！

另外 1986 年哈佛大學有一位很有名的教授提供一份很大規模、很有公信力的一份研究，他發現，全世界牛奶喝最多的 3 個國家是美國、紐西蘭、瑞典，結果骨質疏鬆的比例，就是前 3 名！

南投縣、新竹縣有的學校，甚至從去年就已經開始「週一無肉」了，根據學校體健科老師的反應，學生過胖或是血脂肪過高的情況，都有很顯著的改善。

許尚文說，現在的問題已經不是吃一天會不會造成營養不夠，反而是吃一天素夠嗎？

前三軍總醫院基隆分院院長陳惟華醫師就說到，有人擔心少吃肉，孩子的鐵質會不會不夠？其實不會。素食者比非素食者缺鐵的機會更小，因為大部分的蔬果裡面含有維他命 Ｃ，會促進鐵質的吸收，植物裡頭含有很多鐵質、維他命 Ａ 跟纖維素，多吃蔬果的小朋友反而會攝取比所謂多吃肉的小朋友要來得多。

有人則擔心鋅這個礦物質會不會不足？因為鋅是生長發育所必須的！其實穀類、堅果、豆類都含有豐富的鋅，素食者都可以有很好的鋅攝取量。

另外，一般來講，動物性的蛋白質會干擾鈣質吸收，所以低草酸鹽類的蔬菜 ─ 甘藍菜的鈣質已經證實比牛奶的鈣更好。

食品科技研究所博士陳建中教授則指出，從食品的成份而言，肉類的蛋白質成分大概是 10 幾到 20 左右；植物方面，一般豆類可以達到 20 幾甚至 30，大豆更是高達 40，所以不必擔心蛋白質的問題。再者，黃豆其實是一種完全蛋白質，人體該有的基本20種胺基酸都具足。

一般，我們所謂的飲食指南就是用「食物金字塔」觀念。事實上，只要把動物的部份改用其他的植物取代即可。

陳建中建議，如果學校改採無肉餐食，則一樣是 ─ 穀類 6 份、蛋白質用合起來一樣 5 份的豆類與堅果取代、蔬菜 4 份、水果 2 份、油脂只需很少即可，甚至根本可以不必另外添加油脂。因為一般的植物裡就已經有油脂了。

由加州大學柏克萊校區和哥倫比亞大學共同主持的一項研究，分析速食店和肥胖之關係，調查結果發現，只要中學附近有速食店，中學生就比較容易變胖。

如果中學附近 1/10 哩內（160公尺）有速食店，中學生肥胖率會增加 5.2％。但是如果速食店是開在 400 公尺之外，肥胖率就不會增加。這個調查蒐集了加州1047所中學，發現隨著學校附近速食店開店的增加，學生每人每天卡路里增加了 30～100 卡。

但是也有支持速食店的學者提出反駁表示，均衡的運動和總熱量的攝取對於肥胖的影響才是重要的，並不是學生們是否吃漢堡，何況速食店也賣沙拉。
 

Ref:
A Proposal to Separate Fast Food and Schools 


 

胎兒在受精 13 周之後就會開始吞食羊水，羊水裡有媽媽吃的東西的味道，嬰兒會習慣這些食物的味道，出生之後就會喜歡這些食物。這種生物現象有個名詞稱做 ”食物印記” (food imprinting)。

在美國費城有個實驗，讓孕婦在最後三個月的懷孕期，每星期喝四天的胡蘿蔔汁，並連續三個星期，然後在嬰兒出生六個月的時候試驗，發現這些孕婦的嬰兒比較喜歡胡蘿蔔味道的早餐。

其他的實驗，例如讓媽媽懷孕時吃梨，結果嬰兒比較喜歡梨。另一個實驗，是用豌豆，結果嬰兒也就比較偏好豌豆。相類似的臨床實驗也在歐洲進行過，例如用大蒜或者茴香也得到類似的結果。

2008年有篇發表在Journal of Physiology期刊的論文，論文中把懷孕或哺乳中的動物分成兩組，一組吃健康食物，另一組給予又甜又油又鹹的食物。結果吃垃圾食物的媽媽生出喜歡垃圾食物的小動物，並給小動物帶來一輩子的代謝疾病。還有一個老鼠的實驗是讓懷孕的母老鼠喝酒，結果產後小老鼠也喜歡喝酒。

如果媽媽餵母奶，在餵奶期間，媽媽所吃的食物味道也會跑到奶水裡，使嬰兒習慣那些味道而影響到成長後對食物的偏好。所以專家建議哺乳中的媽媽要吃聰明的食物，尤其要廣泛地進食蔬菜和水果，嬰兒長大後才會有好的飲食習慣。

因為媽媽的食品範圍通常比乳牛的食品範圍要廣，理論上來說，喝母奶的嬰兒長大後應該比較不會偏食。

嬰兒不喝母乳而喝配方奶的另一個缺點，就是某些配方奶中常常含有蔗糖或玉米糖漿，這樣會讓嬰兒習慣於喝甜的東西。

事實上美國賓州州立大學就發現，當孕婦吃太多甜食的時候，會讓羊水變甜，他們可以偵測到這時候胎兒會特別喜愛喝羊水，出生後也比較喜歡吃甜食，例如喜歡吃水果而不喜歡蔬菜。

總結來說，無論是懷孕或哺乳期，媽媽應該吃健康的食物且不要偏食。尤其要多吃蔬果，因為蔬果味道不是很強烈，媽媽要多吃、常吃，才能把訊息傳給嬰兒。這樣一來，不僅媽媽自己健康，子女長大後的飲食習慣也會健康。

Ref:
Prenatal Diet Sets Food Preferences
Starting Good Food Habits in Kids from the Womb