多年來，有些專家認為過量的含糖食物和飲料，與肥胖以及心臟疾病、糖尿病等慢性疾病的風險有關。一篇回顧性文章的分析顯示：吃糖量的多少與體重的增減有關。另外有報導說，老鼠和人體實驗都顯示：攝取果糖，不會產生飽足感。又有報導說：多吃甜食會上癮。糖對健康的危害不僅是肥胖而已，還包括代謝症候群、糖尿病、心血管疾病、脂肪肝、痛風等。人體的進化出什麼錯了？糖怎麼是毒害了？

一篇 2008 年的文章說，多吃全穀 (whole grain) 可能降低心血管疾病的罹患率；一篇 2010 年的文章說，已罹患第二型糖尿病的女性多吃穀麩，可能減少因為心血管病或其他一般疾病所引起的死亡率；一篇 2011 年的文章說，雖然多吃膳食纖維可能減少心血管病、傳染病、呼吸器官感染引起的死亡，但其中以吃穀麩 (grain bran) 最為有效。

世界衛生組織說：全世界的糖尿病人數，將會從 2000 年的一億七千一百萬人，增加到 2030 年的三億七千萬人；屆時，糖尿病將會是許多國家的社會、醫藥資源的頭號負擔。

一篇發表在 2007 年 5 月 14 日的 Archives of Internal Medicine 期刊的文章說，膳食中穀類纖維攝取量較高的人，其罹患第二型糖尿病的機會較低；而膳食中鎂的攝取量較高者，也會得到類似的好處。另外，一篇發表在 2010 年 8 月 31 日網路版 Diabetes Care 期刊的文章，也報導說，鎂的攝取量較高，可以減少第二型糖尿病的罹患率達 47%；而且說，其作用機制包括：減少身體的發炎反應、和防止胰島素不敏感。

膳食纖維是指不能消化的植物性食物，能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可減少便秘的發生率；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以利排出。

膳食纖維是非澱粉多醣的多種植物物質，主要包括：纖維素、木質素、蠟質、甲殼素、果膠、β-葡聚醣、菊糖、低聚醣等。依據其溶解特性的不同，可分為 "水溶性纖維" 與 "不可溶性纖維"。

如果從養生的觀點來看現在的飲食問題，年輕一代的飲食，特別是小學生，可說是「史上肉食最多的世代」！

果糖的甜度居所有天然糖類之冠，是加工食品的好幫手，坊間飲品也多使用人工果糖來調味。不過，最新研究顯示，果糖讓身體與肝臟囤積脂肪的速度，比其他糖類都快。

飲食上全穀類吃得最多的 1/5 受試者比全穀類吃的最少的 1/5 受試者，前者的高血壓出現率比後者少了 19%。這項臨床報告發表於 2009 年 9 月份的 American Journal of Clinical Nutrition 期刊。