葡萄，是葡萄屬（Vitis）落葉藤本植物，人類在很早以前就開始栽培這種果樹，幾乎佔全世界水果產量的四分之一；其營養價值很高，可製成葡萄汁、葡萄乾和葡萄酒。
漿果中含有約 15%－30% 醣類，與許多新陳代謝不可或缺的水溶性維生素B群、抗壞血酸、鋅、鈣、磷、鎂，及許多讓細胞、組織能正常運作的微量元素。
整顆葡萄中含有多種葡萄多酚，如白藜蘆醇 (Resveratrol，紅葡萄皮中含量最多)、及多種生物類黃酮 (flavonoids)，如花青素 (Anthocyanin，植物色素)、原花青素低聚物 (Oligo Proanthocyanidin，主要來自葡萄籽)、槲皮素、芸香素、兒茶素、沒食子酸等。這些植物性營養素具有極佳的抗氧化活性，不但能保護人體不受自由基侵襲，降低心血管疾病的發病率和死亡率，還可增強免疫功能，預防第二型糖尿病、癌症、骨質疏鬆和多種神經退化性疾病，例如阿茲海默症等。
抗氧化活性
許多研究報告指出葡萄多酚能有效清除體內的自由基和活性氧分子。葡萄中多種葡萄多酚，其結構及生物有效性、作用組織不同，可以互相產生協同作用；不同的抗氧化物互相配合之下，才能幫助吸收並深入人體各個細胞組織，真正達到抗氧化、抗衰老的效應。
保護心血管
自由基及氧化損傷在許多心血管疾病如充血性心臟衰竭、心瓣膜疾病、心肌肥厚、動脈粥狀硬化及缺血性心臟病的病理生理學上扮演了關鍵角色。許多動物及人體研究顯示，葡萄籽中的原花青素萃取物能有效保護心血管。在動脈粥狀硬化倉鼠模型上，發現每公斤體重餵食 50 到 100 mg 原花青素萃取物能降低泡沫細胞達 49-63% ，而泡沫細胞是動脈粥狀硬化的早期生物指標。高膽固醇血症的人體臨床試驗中，原花青素萃取物可顯著減少低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 被氧化的機率，進而降低動脈硬化及心血管疾病的發生率。亦有許多In vitro和In vivo的研究證明，葡萄皮中的白藜蘆醇具有廣泛的心血管保護活性。由於血管老化損傷是因為活性氧自由基 (ROS) 增加以及發炎前驅物的改變，研究顯示，白藜蘆醇可調節血管細胞的功能、抑制 LDL-C 氧化、抑制血小板凝集，防止血栓甚至中風、及減少缺血再灌注過程中的心肌損傷。而葡萄所含的數種類黃酮成分亦被證實有助於保護心血管。
抗癌作用
白藜蘆醇可藉由調節花生酸類的合成、抑制免疫細胞的活化、抑制COX-1或COX-2的酵素活性等與發炎相關的物質來達到抗發炎及抗癌的效果，並且對腫瘤發生的起始、促進和發展三個階段都有抑制作用，可能成為重要的抗癌藥物。科學實驗證據顯示第二型環氧化酵素 (Cyclooxygenase-2, COX-2) 此一參與發炎反應之主要酵素和腫瘤的形成有相當密切的關聯。早期與 COX-2 基因有關的癌症研究大多集中在腸胃道腫瘤，但近來發現 COX-2 在腸胃道之外的器官腫瘤也扮演了相當重要的角色，例如肺癌。在腫瘤形成的過程中，COX-2基因的表現與細胞增生及侵襲轉移的能力密不可分，並且可以調控細胞抗凋亡的能力。白藜蘆醇能阻擋 COX-2 的作用，故能拮抗腫瘤的形成與成長。花青素的結構對於抗氧化和與預防某些癌症的作用有密切的關連。原花青素在體外試驗中具有毒殺乳癌、肺癌及胃癌細胞的功能。自葡萄籽萃取出之沒食子酸可抑制裸鼠攝護腺癌的增生及轉移。
抗老化作用
自由基不僅攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸，使之產生促進衰老的過氧化物，而且侵犯體內的核酸、蛋白質和各種酵素，引起具有破壞性的一連串細胞連鎖反應，從而加速衰老過程。流行病學的研究顯示即使沒有其他的危險因子存在 (如糖尿病、高血壓、同半胱氨酸血症，高膽固醇血症等)，老化本身即可藉由血管的氧化損傷及發炎顯著增加心血管的發病率。科學界數十年前即已證實，有機生物若能限制飲食的熱量攝取，就可大幅減少癌症、骨質疏鬆症、心臟病等老化相關疾病，而白藜蘆醇的分子具有類似限制飲食熱量攝取的延年益壽效果，可讓酵母菌細胞的生命延長達 80%。另外，隨著年齡漸長，Sirtuins 蛋白會隨之流失，依賴於NAD+ 的組蛋白去乙醯化酶 Sirtuins 對細胞的存活、衰老、凋亡等生理活動的調節有著十分重要的作用，近年來的研究指出，白藜蘆醇可活化 Sirtuins，因此與抗老化相關。原花青素的小分子結構能夠通過血腦障壁，提供及加強腦內抗氧化的功能，預防腦細胞的病變及老化，可能減少老人痴呆的風險。
Ref:
葡萄
Molecular mechanisms of cardioprotection by a novel grape seed proanthocyanidin extract
Cardiovascular protective effects of resveratrol
Potential of resveratrol in anticancer and anti-inflammatory therapy.
Resveratrol as an anti-inflammatory and anti-aging agent: mechanisms and clinical implications.
Cancer prevention and treatment with resveratrol: from rodent studies to clinical trials.
Gallic acid, an active constituent of grape seed extract, exhibits anti-proliferative, pro-apoptotic and anti-tumorigenic effects against prostate carcinoma xenograft growth in nude mice.