由於雞蛋富含膽固醇，而血中膽固醇濃度過高被認為是心血管疾病的危險因素之一，所以雞蛋攝食量曾被認為應被限制。近年來流行病學統計卻多次證明：除了糖尿病者之外，每天吃1顆雞蛋，不會因此增加冠心病或中風的風險。而且事實上，吃蛋對大多數人的血脂肪代謝可能反而是有益的。多年來，便宜又營養的雞蛋，真的是被冤枉了。

最近有許多的臨床報告討論高蛋白質或低蛋白質等飲食法，在這個之前，蛋白質很少被當作一種營養素而被充分的討論過。目前美國政府推薦：成年人每天蛋白質攝取量是每公斤體重攝食 0.8 克蛋白質，一個 60 公斤的成年人每天要攝取 48 公克的蛋白質。長期嚴重的蛋白質攝食不足，可以導致成長受限、肌肉萎縮、免疫功能降低、心肺功能受損，甚至死亡。

有些食物含有所有人體所需的氨基酸，這類蛋白質通常是來自於動物，例如肉、蛋、和奶製品；相反地，植物性蛋白質來源往往缺乏其中一種或超過一種氨基酸，所以素食者要記得從多種食物裡攝取蛋白質，才不會缺乏某些身體無法自己製造的必需胺基酸 (essential amino acids)，富含蛋白質的素食物包括全穀、堅果、豆類、和某些蔬果。

一篇在 2010 年 8 月份的 Circulation 期刊的文章說：減少食用紅肉、加工肉品，可以減少心血管疾病。同時，在 2010 年 8 月召開的美國糖尿病學會年會中，有一篇論文發表：少吃動物性蛋白，可以減少日後罹患第二型糖尿病的機會。

美國國家癌症中心的研究員於 2009 年 3 月份在 Archives of Internal Medicine 醫學期刊發表了一篇論文。研究者發現每天肉類的食用量和死亡率有重大的相關性。

自從二次大戰以後養牛的方式有很大的改變，古早的牛靠草原放養和食用儲存的牧草，現代的牛變成靠玉米、大豆、和雜食 (過期食物和動物雜碎) 長大。

在美國每三個成人就有一個是高血壓，所以使用處方藥是個普遍的現象。降血壓藥可經過很多機制：利尿劑、ACE 抑制劑、beta 阻斷劑、alpha 阻斷劑、鈣離子通道阻斷劑。不幸這些處方藥雖然能夠把血壓降的不錯，但他們都會帶來嚴重的後遺症和副作用，例如疲倦、失眠、憂鬱、性無能、痛風、糖尿病、嚴重的肝病、慢性心臟病和永久性的腎傷害。