有一篇 2010 年 8 月份 Journal of Lipid Research 的文章說：現代西方的飲食，含太多 Omega-6 而太少的 Omega-3。這樣的飲食會在實驗室引起老鼠，一代比一代肥胖。另外，有一篇發表在 2009 年 6 月 The FASEB Journal 期刊的文章說：Omega-3 脂肪酸可以防止因為肥胖所引起的胰島素抵抗和脂肪肝疾病。
Omega-6 和 Omega-3 都是人體沒有辦法自行合成的 “必需的” 不飽和脂肪酸，人類必須從食物中，攝取這些身體所必需的營養。
在日常飲食裡，Omega-6 含量最高的是玉米；它不但是某些人的主食，而且是近代飼養禽畜類的主要飼料成分。而近代西方飲食的油脂來源，一半以上是來自於畜類的肉和乳品，因此飲食上 Omega-6 的攝取量偏高。相反地，Omega-3 在牧草裡相當豐富，可是已經不是飼料的主要成分。因此，飲食上要刻意補充富含 Omega-3 的食物，必需少吃禽畜，多吃魚類、核果、種子、和菜籽油 (rapeseed oil)。
在過去 40 年，已開發或開發中的國家的人，體重不斷的攀高；就在同時，這些國家的飲食越來越油膩，35%~40% 的卡路里來自於脂肪。40 年來，Omega-6 的攝取量增加 250%，Omega-3 的攝取量減少 40%。法國的食品安全機構建議：Omega-6 對 Omega-3 的攝取比例應為 5 比 1，但是法國目前實際上是 15 比 1；而在肥胖率最高的美國， Omega-6 對 Omega-3 的比例竟高達 40 比 1。
太多 Omega-6 而太少的 Omega-3，會引起一代比一代肥胖
這一篇文章的作者是法國 Universite de Nice-Sophia Antipolis 大學的 Gerard Ailhaud 教授和其他法國研究機構的夥伴。研究團隊要用老鼠模型來證明：長年食用 Omega-6 偏高而 Omega-3 偏低的飲食，會造成一代比一代肥胖。他們在實驗室用類似於近代西方飲食的飼料 (35% 卡路里來自於脂肪；Omega-6 比 Omega-3 等於 28 比 1)，來飼養一批老鼠，延繁一共四個世代。
結果發現：
- 在這四個世代的觀察，每一代的老鼠體脂肪都比前一代增加。
- 體脂肪的增加，是伴隨著脂肪組織內，肥胖基因表達的增加，但是並沒有伴隨任何 DNA 基因上的突變。
- 隨著體脂肪增加，胰島素抵抗和代謝症候群開始發生，同時某些因為肥胖而引起的發炎基因也開始表達；這些都是第二型糖尿病的前期。
研究者說：Omega-6 是身體很重要的營養，因為它可以預防高膽固醇；但是，Omega-3也很重要，它對於心血管疾病和腦神經疾病的預防都很重要；本研究結果說明，如果飲食的 Omega-6 對 Omega-3 的比例太高，會造成肥胖和糖尿病前期症狀。
Omega-3 脂肪酸可以防止因為肥胖所引起的胰島素抵抗和脂肪肝
在過去的文獻就曾經證明：Omega-3 脂肪酸可以對抗身體內 ”Omega-6 脂肪酸衍生出來的發炎因子”；而且 Omega-3 脂肪酸本身會衍生出抗發炎的因子。在 2009 年 6 月 The FASEB Journal 期刊的這篇文章，是第一次以實驗證明 Omega-3 所衍生的因子 resolvins 和 protectins 具有以上這些免疫調節的功能。
這篇文章的作者是西班牙 University of Barcelona 大學的 Joan Clara 教授和她的同仁，她們在實驗室飼養一種具特殊基因的 ob/ob 小鼠；這種小鼠非常容易得到肥胖、糖尿病和脂肪肝等疾病。研究者將小鼠分成四組，其中一組飼養富含 Omega-3 的食物。飼養的期間是五個星期，之後研究者檢測老鼠的血液和肝組織。
結果發現：
- 五個星期後，攝取富含 Omega-3 的小鼠，比起其他組，有較低的肝發炎，而且其胰島素的靈敏度也比較好。
- Omega-3 組的老鼠，其血液中 resolvins 和 protectins 的濃度較高。
- Omega-3 組，之所以有比較低的肝發炎和比較好的胰島素靈敏度，是因為他們體內 resolvins 和 protectins 提供了抗發炎的功能。
研究者說，在本實驗的小鼠模型來看，Omega-3 在對抗脂肪肝和增加胰島素靈敏度的有效性，和抗糖尿病藥 thiazolidinedione 類的藥品類似。
The FASEB Journal 期刊的總編輯 Gerald Weissmann 醫師說，這一篇文章提供我們一個簡單的方法，來對抗肥胖和它的後果，那就是在飯桌上多攝取富含 Omega-3 的食物。
Ref:
Excessive Intake of Omega 6 and Deficiencies in Omega 3 Induce Obesity Down the Generations
A Western-like fat diet is sufficient to induce a gradual enhancement in fat mass over generations
Omega-3 Fatty Acids Prevent Medical Complications Of Obesity, Study Suggests
Obesity-induced insulin resistance and hepatic steatosis are alleviated by Omega-3 fatty acids: a role for resolvins and protectins