有一篇發表在 2008 年 9 月 9 日 Neurology 期刊的文章說，全素食者 (vegan) 的血中維他命 B12 濃度常常不足，但是葉酸的濃度則超過大致素食者 (vegetarian) 和雜食者 (omnivore)。本篇論文的目的是研究：不同的飲食習慣、年齡、素食的時間長度，可能造成 B12 及葉酸欠缺的程度。 詳全文...

基督復臨安息日教會 (Seventh-day Adventists, SDA；安息日會) 是基督教新教之一，起源於 1863 年的美國密西根州。目前安息日會遍佈世界各地，尤其在某些新興國家發展迅速。

大部分的安息日會教徒遵行教會所推薦的飲食法，這個飲食法以素食為主，以全穀 (每日六份以上) 和蔬果 (每日九份以上) 為基礎。不吃肉，補充蛋白質的來源是豆類、堅果、低脂奶製品 (例如低脂的牛奶、優格、起士) 、和偶爾加上蛋類。也就是台灣一般所說的奶蛋素 (lacto-ovo vegetarians)。教會也呼籲遵行飲食法的人要注意礦物質 (尤其是鈣、鐵、鋅) 、維他命 D、維他命 B12、Omega-3、和蛋白質的攝取。 詳全文...