已經有許多臨床報告說，多吃蔬菜水果可以幫助：控制血壓、減少心血管疾病、預防某些癌症、避免腸道的憩室炎 (diverticulitis)、對抗眼睛的白內障 (cataract) 和視網膜黃斑退化 (macular degeneration)。本篇回顧，將討論多吃蔬菜水果對健康的多項好處，尤其是著重在其減少心血管疾病的效果。

美國政府的 2010 年版飲食推薦說，每人每天應該吃 5~13 份的蔬菜水果，以一個成年人日食 2000 大卡，則其推薦量是 5 份蔬菜、加 4 份水果；而事實上現在美國人平均只吃 3 份的蔬菜水果。


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美國紐約州 Stony Brook University 醫學中心，調查了 2001 年 911 事件後，參與幫助清理世貿中心現場的人員其中 697 位人員的健康資料。研究發現事件發生四~五年之後有 41% 的人員有胃食道逆流 (Gastroesophageal Reflus Disease, GERD) 的疾病，顯著高於一般人應有的 20% 的 GERD 發病率。
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美國海軍醫學中心透過國防部醫學追蹤系統蒐集了 31,866 位有功能性腸胃失調 (Functional Gastrointestinal Disorders, FGD) 的前線士兵病例。FGD 症狀包括腸躁症 (Irritable Bowel Syndrome, IBS)，功能性便秘 (Functional Constipation)，下痢 (Diarrhea) 和消化不良 (Dyspepsia)。這 31,866 個病例都是曾在 1999~2007 年間於軍隊裡服役。
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美國 University of Texas 大學的 Southwestern Medical Center 醫學中心的研究人員在 Gastroenterology 期刊發表了一篇有關於胃酸逆流症 (gastroesophageal reflux disease, GERD) 的文章。研究人員在大鼠身上動手術，把大鼠的十二指腸接到食道，讓胃酸和膽汁可以直接流經食道，來觀察胃酸逆流症狀的發生。
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