有一篇發表在 2005 年 11 月 FEBS Lett. 的文章說，基因轉殖 (transgenic) 小鼠餵食高脂、高糖、高膽固醇的食物，產生類似阿茲海默症 (Alzheimer’s Disease) 的腦病變；又有一篇發表在 2001 年 9 月 Neurobiology of Aging 期刊的文章說，基因轉殖小鼠被餵食高動物脂肪、低 Omega-3 的食物其腦部組織會有阿茲海默症的神經學症狀；另有一篇發表在 2010 年 10 月 FASEB J. 期刊的文章說，基因轉殖小鼠因為飲食而產生類似阿茲海默症的變化，可以因為回覆到正常飲食而情況獲得改善；而一篇發表在 2010 年 8 月 6 日網路版 Molecular Cellular Neuroscience 期刊的文章說，長期被餵食高膽固醇食物的非基因轉殖大鼠，其腦部也會產生類似阿茲海默症的病變。 詳全文...