一篇發表在 2009 年 12 月 16 日的 The American Journal of Clinical Nutrition 期刊的文章說，吃太多的鈉鹽雖然不會引起癌症，但是會增加心血管疾病的風險；而吃太多鹽漬品則會增加癌症的風險。
研究者在日本 1995~1998 年間調查了 77,500 位 45~74 歲的中、老年人，以問卷的方式蒐集了受試者飲食習慣方面的資料，然後分析受試者在 2004 年底之前的癌症和心血管疾病的發病率。
在那幾年之間，一共有 4,476 個癌症病例和 2,066 個心血管病例。進一步根據受試者的飲食習慣分析，結果發現吃鈉鹽最多的 20% 受試者比吃鈉鹽最少的 20% 受試者，其心血管疾病 (中風也有類似的結果) 的機率明顯增加，而癌症的機率幾乎不變；反過來說，鹽漬物 (如魚卵) 會引起較高的癌症患病率，包括胃癌和大腸癌。
Ref:
Salt, CVD and Cancer
Consumption of sodium and salted foods in relation to cancer and cardiovascular disease: the Japan Public Health Center
一篇發表在 2009 年 11 月 3 日的 Circulation 期刊的報導說，多吃蔬菜、水果，可以增強智力。又說，如果每天吃三份以上的蔬菜，可以減少 30% 死於心臟病的機率。
這個研究是由美國 Drexel University 大學的 School of Public Health 的 Longjian Liu 博士所主持。也是美國 Longitudinal Study of Aging 長期臨床研究的一部份。研究者在 1994~1996 年間蒐集了 70 歲以上的老人社區居民，調查了他們的飲食習慣和智能狀況，然後統計在 2002 年 12 月之前，這些人死於心臟病的機率。
一共有 4879 位老人(男性 1778 人，女性 3101 人) 完成了智能調查。調查完之後的觀察期平均是七年左右，在這個期間內有 1286 位參加者病逝，其中男性的死亡率是 30%，女性死亡率為 24%。
當研究者比較受試者的飲食習慣時發現：
- 每天吃三份以上蔬菜的老人比每天吃三份以下蔬菜的老人，死於心血管的機率降低了 30%，而且總死亡率降低了 15%。
- 吃蔬菜、水果較多的老人，失智的比例有明顯的下降。
- 失智的老人比非失智老人死於心臟病的機率增加 55%，而死於任何疾病的總死亡率增加 51%。
Ref:
Drexel Study Finds Fruits and Vegetables Lead to Higher Cognitive Abilities and Lower Risk of Death