台灣的蔬果農藥殘留非常嚴重，根據衛生福利部食品藥物管理署所公布的2013 年7月份農藥殘留檢驗報告，不合格率高達6.7%；另一嚴重的事實是高毒性禁用農藥仍然常常被檢出。其中農藥殘留程度最嚴重的蔬果，可能就是產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的豆菜類及果菜類；而最乾淨的蔬果可能是去皮之蔬果。農藥殘留對胚胎 (經過孕婦)、幼嬰、兒童的健康破壞尤其嚴重；孕婦及幼嬰須盡量吃來源可靠的蔬果，並且注意清洗和烹煮。
消基會 20 餘年來關注蔬果農藥殘留問題：2013 年豆菜類和甜椒農藥殘留真嚇人
以往就發現豆菜類和甜椒農藥殘留量高，本次 2013 年檢測的結果更令人憂心
消基會 (中華民國消費者文教基金會) 是台灣一個非營利性財團法人。消基會自 1992 年起，20 餘年來持續關注消費者食用蔬果的農藥殘留情形，迄今已進行 19 次的蔬果樣品殘留農藥檢測。
根據 2013 年 7 月 6 日新聞說，消基會在 2013 年 4 至 5 月間，特別針對過去農藥殘留紀錄不好的連續性產收的作物，包括含莢的豆菜類、及果菜類的甜椒，購自台北市和新北市的量販店、超市、傳統市場、有機商店，共 49 件樣品，進行檢驗，而於 7 月 5 日公布其檢驗結果。
結果發現，豆類蔬菜和甜椒樣本的殘留農藥多，且多種農藥混合使用的情形非常普遍：
- 豇豆 (長豆、角豆、豆角)：11 件抽樣裡有 10 件 (即 91％) 農藥殘留超標；其中一件被驗出8種農藥殘留，部分農藥殘留已超過法定容許量，甚至發現有不得檢出的農藥。
- 四季豆 (敏豆)：15 件抽樣裡有7件 (即 47％) 農藥殘留量超標；其中一件有7種農藥殘留，包括「三落松」超量逾 11 倍。
- 豌豆 (青豆、荷蘭豆)：12件抽樣裡有8件 (即 67％) 農藥殘留超標；甚至有一件含「芬普尼」殘留，超過容許值 200 倍以上。
- 彩色甜椒：11 件受檢樣品中，2 件 (即 18％) 不符合規定；包括一件有不得檢出的農藥「待克利」殘留、且農藥「腐絕」超過容許上限。
其中，在傳統市場購得的32件，有 19 件不符農藥殘留標準，占六成；從超市及量販店抽檢的10件當中，有 7 件不符標準，占七成。自超市及量販店購入的樣品，不合格比例高於傳統市場。消基會呼籲超市及量販店業者應更慎選貨源，積極把關。
在 1997 年消基會曾針對四季豆進行殘留農藥檢測，當時測試的 31 件樣品中，有 11 件殘留農藥不符合標準。而本次 2013 年度豆菜類及甜椒的檢測結果更令人憂心，不符合標準的比例比前次更高，49 項產品中就有27件不合規定，不合格率達 55%。
農委會對此的回應
由於2013年消基會檢測結果更令人憂心，農委會於5日對此回應說，消基會檢驗報告不合格率比農委會檢驗或衛生署抽驗結果高 (見下表)，將深入瞭解其不合格原因及產品來源。
最近三年來，由不同單位抽檢豆菜類殘留農藥，其結果的統計比較表
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農委會
2011年12月 至 2012年11月
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各衛生單位
2010年
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消基會
2013年
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| 抽檢件數 |
139 |
125 |
38 |
| 不符合標準件數 |
27 (19%) |
49 (39%) |
25 (55%) |
綠色和平組織：傳統市場蔬果黑心農藥殘留，其中4件含劇毒超標 10 倍
根據 2013 年 7 月 17 日新聞說，環保團體綠色和平組織公布，在全台 12 個傳統超市中取得蔬菜樣本，進行農藥檢驗，發現 102 件受檢商品中有 16 件 (即 16%) 樣本殘留農藥超標，而以A菜最高，超標14倍；另外芥藍、小白菜、葡萄和彩椒等樣本有 5~7 種農藥殘留。
此次檢驗中，竟有 4 件驗出劇毒農藥，包括歐盟禁用的加保扶、達馬松和脫芬瑞等三種劇毒農藥也都殘留在蔬果上。綠色和平組織表示，農委會在今年 7 月 1 日已公告禁用10種劇毒農藥，但仍有 24 種劇毒農藥未禁用，所以要求農委會盡快與國際標準接軌，讓食品更安全。
政府機構的檢驗結果
台北市衛生局 2013 年 6 月份抽驗：果菜市場蔬果農藥殘留全數合格
根據 2013 年 7 月 26 日新聞，台北市衛生局 6 月前往萬華區的果菜批發市場，購得木瓜、葡萄、愛文芒果、荔枝、萵苣、小白菜、油菜等共 20 件生鮮蔬果樣品。結果僅有 2 件檢出殘留農藥，但檢出量皆在「殘留農藥安全容許量標準」限量範圍內，符合規定。
新北市衛生局 2013 年 7 月份抽驗：生鮮蔬果三分之一農藥殘留
根據 2013 年 8 月 21 日新聞，新北市衛生局公布 7 月份市售生鮮蔬果檢驗結果，15 件樣品中就有 5 件 (即 33%) 驗出農藥殘留超量；分別是「家樂福中和店」的「黃秋葵」驗出「芬普尼 0.056ppm 超標56倍」、「松青汐止分公司」的「台灣四季豆」驗出「達滅芬 0.19ppm 超標19倍」、「淡水區農會生鮮超級市場」的「牛蕃茄」驗出「芬普尼 0.008ppm 超標 8 倍」、「全聯新莊新泰分公司」的「吉園圃白苦瓜」驗出「陶斯松 0.02ppm 屬於不得檢出」及「新北市深坑區農會」的「彩色甜椒」驗出「凡殺同 0.07ppm 屬於不得檢出」。
此次檢驗，較令人矚目的是，從一個有吉園圃標章的白苦瓜樣品，竟驗出屬於不得檢出的 「陶斯松」。「吉園圃」係 Good Agriculture Practice（優良農業操作）英文縮寫 GAP 之音譯。農委會為輔導農民正確使用農藥，對合作農民的較安全蔬果，發給吉園圃標章，以供消費者辨識。
食品藥物管理署公布：2013 年 7 月份檢驗農產品 178 件，合格率 93.3%
根據 2013 年 8 月 28 日新聞，衛生福利部食品藥物管理署公布 7 月份農藥殘留檢驗報告，共檢驗農產品 178 件，結果 166 件符合規定，12 件不合格，合格率 93.3%。
在不合格農產品上：來自高雄市的芹菜被驗出「達滅芬」超標28倍；連江縣的空心菜「達滅芬」更是超標42倍之多；新竹縣的洋蔥、台中市大甲區的苦瓜都被驗出「陶斯松」。食藥署指出，「陶斯松」在進入人體後會快速進入血液系統，到達肝、大腦和其他器官，引起頭暈、疲勞、流鼻涕、噁心、盜汗，如果劑量較多，還可能痲痺、喪失意識及死亡。
在台灣，根據農藥殘留嚴重度：那些蔬果較安全？那些蔬果宜少吃？
較安全的蔬果
- 食用前會去皮之水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等，若有農藥殘留也大部分殘留在果皮上，去皮可以大大減少接觸農藥殘留的機會。
- 台灣產的套袋的水果，如葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番石榴等，會因套袋處理有隔離農藥接觸的功用，農藥殘留可能較低。
- 當季盛產及最便宜的蔬果；當季盛產的蔬果不但最便宜、營養價質高、病蟲害少，而且使用的農藥也最少。
宜少吃的蔬果
- 少吃產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的蔬菜如：秋葵、長豆、四季豆、豌豆、蕃茄、苦瓜、小黃瓜、彩色甜椒等，因為此類蔬菜產季長，又需多次噴灑農藥，難免在採收期中施藥。
- 少吃颱風及大雨前後的搶收及搶種的蔬菜，這些作物常等不到噴灑農藥後的安全採收期就被搶收了，農藥殘留就多。
減少蔬果農藥殘留的清洗、烹煮方法
多數農藥會殘留在施藥時接觸到的外皮部分，容易被剝棄或清洗掉。也有些農藥會進入植物裏層或經由植物導管篩管輸送到整個植體，就很難去除。但平均而言正確的清洗、烹煮方法可以去除大部分農藥殘留。
各類蔬果之清洗方法：
- 蔬菜可先粗洗，然後剝除或切除容易污染農藥的部位 (可剝棄高麗菜、包心白菜、包心甘藍等之外葉；可切除青椒的凹陷蒂頭部份；可切除葉菜類小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等接近根部的莖部份)，再泡水仔細清洗。
- 泡水清洗葉菜時，將其一片片分離後泡在清水中 (避用鹽、蔬果洗潔劑、小蘇打等)，浸泡5至10分鐘後，再以清水沖洗一遍即可。
- 有些水果及果實類的蔬菜，其浸泡時間可以加長至十分鐘以上，但也不須太長，因浸泡太久可能流失養分及風味。
- 連皮一起吃的水果及果實類的蔬菜 (尤其是像小黃瓜、苦瓜等有凹凸不平的表面的蔬果)，都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。
烹煮方法：
- 少生食：經過調理烹飪過程，不但能減少病毒細菌及寄生蟲汙染，熱也會增快農藥分解及揮發。烹飪過程中，避免全程密蓋，宜讓農藥殘留有揮發的機會。
結語：台灣蔬果農藥殘留程度，實在嚴重！怎麼辦？
本網站在上一篇文章 “蔬果農藥殘留：美國髒淨排行榜” 中報導，根據 2013 年美國農業部的測試，蔬果樣品僅有 1％
不符合美國法律的安全標準。台灣的蔬果農藥殘留可能比美國嚴重很多，根據台灣的衛生福利部食品藥物管理署所公布的 7 月份農藥殘留檢驗報告，不合格率達 6.7%；另一嚴重的事實是禁用農藥仍然常常被檢出。
台灣的農藥殘留程度最嚴重的蔬果，可能就是產季長、多輪採收、且連皮 (或莢) 一起吃的的蔬菜；例如，消基會 2013 年度豆菜類及甜椒的檢測結果，不合格率達 55%，令人咋舌。
2013 年美國最乾淨的蔬果排名依次是：甜玉米、洋蔥、鳳梨、鱷梨、高麗菜、冷凍豌豆仁、木瓜、芒果，都是屬於去皮之蔬果。這類的蔬果可能在台灣也是相對是安全的。
由於消費者喜歡選購外表漂亮的蔬菜，農民爲了解決蟲害造成的賣相問題，就可能不當使用農藥，所以消費者應該調整以外觀作為選購依據的想法。同時，政府有責任讓農民理解農藥會經由呼吸吸入或皮膚吸收進入體內，會對農民健康造成影響；同時也應加強抽檢和追蹤不合格農作物的來源。
農藥殘留對胚胎 (孕婦)、幼嬰、兒童的健康破壞尤其嚴重。在台灣，應多宣傳讓孕婦及幼嬰盡量吃來源可靠的蔬果，少吃多輪採收的連皮蔬果，並且注意清洗和烹煮的有效步驟。
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